O que são Antinutrientes?
Antinutrientes são substâncias presentes em alimentos que podem interferir na absorção ou utilização de nutrientes pelo organismo. Essas substâncias são encontradas naturalmente em diversos alimentos, como grãos, leguminosas, frutas e vegetais. Embora sejam consideradas indesejáveis, os antinutrientes desempenham papéis importantes na defesa das plantas contra predadores e doenças.
Tipos de Antinutrientes
Existem diferentes tipos de antinutrientes, cada um com suas características e efeitos no organismo. Alguns dos principais antinutrientes encontrados nos alimentos são:
Fitoquímicos
Os fitoquímicos são compostos químicos encontrados em plantas que possuem propriedades benéficas à saúde. No entanto, em altas concentrações, alguns fitoquímicos podem atuar como antinutrientes. Alguns exemplos de fitoquímicos antinutrientes são as lectinas, saponinas e taninos.
Oxalatos
Os oxalatos são antinutrientes encontrados em alimentos como espinafre, beterraba e ruibarbo. Eles podem se ligar ao cálcio, formando cristais insolúveis, o que interfere na absorção desse mineral pelo organismo. Pessoas com predisposição a formação de cálculos renais devem evitar o consumo excessivo de alimentos ricos em oxalatos.
Fitatos
Os fitatos são compostos presentes em grãos e sementes, como trigo, arroz e feijão. Eles podem se ligar a minerais como ferro, zinco e cálcio, formando complexos insolúveis que dificultam sua absorção pelo organismo. A fermentação e o processo de germinação dos grãos podem reduzir os níveis de fitatos e melhorar a absorção dos minerais.
Protease Inibitors
Os protease inhibitors são antinutrientes encontrados em alimentos como soja, feijão e amendoim. Eles podem interferir na digestão de proteínas, inibindo a ação de enzimas digestivas. O cozimento e a fermentação desses alimentos podem reduzir a atividade dos protease inhibitors.
Glicosinolatos
Os glicosinolatos são antinutrientes encontrados em vegetais crucíferos, como brócolis, couve-flor e repolho. Eles podem interferir na absorção de iodo pela glândula tireoide, prejudicando a função hormonal. No entanto, o cozimento desses vegetais pode reduzir os níveis de glicosinolatos.
Ácido fítico
O ácido fítico é um antinutriente encontrado em alimentos como cereais integrais, nozes e sementes. Ele pode se ligar a minerais como ferro, zinco e cálcio, dificultando sua absorção pelo organismo. A fermentação, a germinação e o processo de remoção da casca dos alimentos podem reduzir os níveis de ácido fítico.
Conclusão
Os antinutrientes são substâncias presentes em alimentos que podem interferir na absorção ou utilização de nutrientes pelo organismo. Embora sejam considerados indesejáveis, eles desempenham papéis importantes na defesa das plantas contra predadores e doenças. É importante destacar que a presença de antinutrientes nos alimentos não significa que eles devem ser evitados, mas sim consumidos de forma equilibrada e combinados com outros alimentos que possam melhorar a absorção dos nutrientes.